L’uva viene raccolta a mano nelle ore più fresche della mattina, pigiadiraspata subito e sottoposta ad una pressatura leggera di breve durata, per limitare l’estrazione di colore e tannini. Il mosto ottenuto rimane 72 ore in decantazione alla temperatura di 5 °C, quindi viene travasato ed avviato alla fermentazione alcolica a temperatura controllata di 15 °C in acciaio inox. Successivamente il vino viene conservato per 5 mesi sulle fecce fini a temperatura di 10 °C, evitando la fermentazione malolattica. Seguono le operazioni di stabilizzazione ed imbottigliamento, effettuato dopo 7-8 mesi dalla vendemmia.